Auswirkungen des Abbrennens auf die Gefriertrocknung auf die Gefriertrocknungseffizienz von Obst und Gemüse

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Datum:2023-09-26Lesen Sie:5

Trocknen ist eine wichtige Verarbeitungsmethode zur Verlängerung der Lagerzeit von Obst und Gemüse. Der Trocknungsprozess ist der Prozess der Heizung und Entwässerung des Materials, während der Entwässerung sich die physikalischen und chemischen Eigenschaften des Materials ändern, einschließlich der Mikrostruktur, der chemischen Eigenschaften und der sensorischen Eigenschaften. Unter allen Trocknungsmethoden ist die Vakuumfriertrocknung die vollständigste Trocknungsmethode, die die Gewebestruktur des Materials behält, die Nährstoffe und die Mikrostruktur des Materials in hohem Maße behält und dem Produkt eine niedrige Dichte, poröse und knackige Eigenschaften verleiht. Der Gefriertrocknungsprozess erfordert jedoch eine trockene Umgebung mit niedrigem Druck und niedriger Temperatur, langen Produktionszyklen und hohem Energieverbrauch. Daher ist die Stärkung der Wärmeübertragung des Gefriertrocknerprozesses und gleichzeitig die Gewährleistung einer guten Produktqualität ein dringend gelöstes Problem.

Prozessverbesserung

Vorgefrieren ist der erste Schritt der Gefriertrocknung, und die Gefrierbedingungen haben einen wichtigen Einfluss auf die Trocknungseigenschaften des Materials und die Produktqualität. Es gibt Studien, die zeigen, dass die Trocknungszeit der langsamen Einfrierung (0,05 ° C / min) und der Trocknungszeit der Apfelscheiben nach der Gefrierschmelzbehandlung um 5% bzw. 15% im Vergleich zu einer schnellen Einfrierung (0,25 ° C / min) verkürzt wird. Die Gefriertrocknungszeit hängt mit der Eiskristallstruktur zusammen, die durch den Gefrierprozess gebildet wird, und wenn der Eiskristalldurchmesser des Materials von 30 μm auf 60 μm erhöht wird, wird die Sublimationstrocknungszeit des Materials um etwa 32% verkürzt. In der sublimativen Trocknungsphase verringert sich der Übertragungswiderstand aufgrund der Erhöhung der Größe des inneren Eiskristalls des Materials, während die Absorptionsphase aufgrund der Verringerung der Oberflächenfläche des Materials geschwächt wird.

Das Abbrennprozess ist der Prozess, bei dem gefrorene Probe von einer erhöhten Temperatur auf eine bestimmte Temperatur gehalten wird und dann das Gefrieren verringert wird. Aus dynamischer Sicht folgt der Glühprozess der Theorie der Oberflächenenergie von Gibbs-Curie-Ulop: Die Gleichgewichtsform eines Kristalls sollte so sein, dass das Volumen der Kristalleinheit die kleinste Gesamtfläche der freien Energie hat, einfach gesagt die Oberfläche; Das Volumenverhältnis neigt dazu, sich zu minimieren, d. h. ein kleines Volumen wird zu einem großen Volumen und eine Scheibe wird kugelförmig oder zylindrisch. Aus thermodynamischer Sicht gibt es zwei Veränderungen beim Brühen, wenn die Viskosität der nicht kristallinen Substanz höher als Tg 'sinkt, wenn die Temperatur steigt, wodurch die Strömung und die Polymerisation auftritt; Im kristallinen Zustand bewegen sich kleine Eiskristalle zu großen Eiskristallen.

LG-03 experimenteller Gefriertrockner

Basierend auf den Gefriereigenschaften und der Stoffzusammensetzung von Obst und Gemüse-Lebensmitteln hat die Forschung das Fruchtgel-Saccharose-Feststoff-Simulationssystem aufgebaut, die Auswirkungsgesetze der Temperatur und der Anzahl der Hitzungszeiten auf die Eiskristallform, die Trocknungseigenschaften, die Struktur und die Mikrostruktur des Vakuumkristalls-Trocknungs-Feststoff-Simulationssystems untersucht und die Beziehung zwischen Eiskristallen, Porenstrukturen und Strukturen weiter analysiert, um die Qualitätsbildung von Gefriertrocknenprodukten zu analysieren. Die Brütebehandlung erhöht den Durchmesser des Eiskristalls und den Unregelmäßigkeitsgrad des Gel-Saccharose-Netzwerks, und mit der Erhöhung des Brütentemperaturbereichs erhöht sich der Durchmesser des Eiskristalls und die Fraktaldimension verringert; Mit zunehmender Anzahl der Zyklen wird der Durchmesser des Eiskristalls größer. Die Anzahl der Eiskristalle des Simulationssystems, die drei Mal bei 0 ° C ausgebrannt wurden, ist gering und die Anzahl der Fraktaldimensionen ist groß. Die Ausbrennbehandlung hat einen signifikanten Einfluss auf den Trocknungsprozess des festen Simulationssystems. Die Erhöhung der Temperatur und der Anzahl der Ausbrennungen beschleunigt die Trocknungsgeschwindigkeit des Simulationssystems und verkürzt die Trocknungszeit. Die Trocknungszeit eines Simulationssystems, das dreimal bei 0 °C gebrannt wurde, wurde im Vergleich zur unbehandelten Gruppe um 16 % verkürzt. Im Vergleich zu den unbehandelten Gruppen reduziert die Abzündung die Härte des Gefriertrocknensimulationssystems und erhöht die Zerbrechlichkeit bei einer Schwelle von 0,098 N. Bei dreimaliger Zerbrennung bei 0 °C war die Härte des Feststoffsimulationssystems im Vergleich zur unbehandelten Gruppe 1,44 N geringer und die Zerbrechlichkeit bei einer Schwelle von 0,098 N im Vergleich zur unbehandelten Gruppe 0,078 höher. Zusammenfassend ist die Brütebehandlung ein wirksames Mittel zur Regulierung von Eiskristallen für feste Lebensmittel, um die Anzahl der Brütezeiten in der praktischen Produktionspraxis angemessen zu erhöhen, die Brütentemperatur zu erhöhen, die Trocknungszeit effektiv zu verkürzen, den Trocknungsenergieverbrauch zu reduzieren und die Produktqualität zu verbessern.

Technische Aspekte der Begleitgeräte

Gefriertrockner der GZL-Serie, die Trennplatte wird mit professioneller Technologie hergestellt, mit hohem Druck, hoher Ebenheit und guter Temperaturgleichmäßigkeit. Hocheffizientes Mischträgermedium, niedriger Festungspunkt und höherer Siedepunkt, hohe Wärmeaustauscheffizienz. Die Trocknungskurvenoptimierung des Steueralgorithmus ermöglicht die Kontrolle der Produkterwärmungsgeschwindigkeit und des Vakuumgrades während der Trocknungsphase. Das professionell entwickelte LYO-CONTROL-Steuersystem speichert mehrere Prozesskonzepte und ermöglicht gleichzeitig die Echtzeit-Anpassung des Prozesses während der Trocknung, um die Prozessoptimierung zu erhöhen. Kann vor Ort durchgeführt werden, Frrieren und Trocknen, mehrstufige Vorgefrierschräge Temperaturregelung und andere Prozesse.

Technischer Support

Beijing Songyuan Huaxing kombiniert mehr als zwanzig Jahre Erfahrung in der Herstellung von Gefriertrocknerausrüstungen, um den Kunden eine komplette Reihe von Obst- und Gemüseproduktionslinien zur Verfügung zu stellen: Reinigungsanlagen, Schäleinrichtungen, Entkernungsanlagen, Blockschneidungsanlagen, Vakuumfriertrocknerausrüstungen und Verpackungsanlagen. Wir sind in über 30 Ländern und Regionen weltweit vertreten. Kundenorientiert, bietet Kunden eine Reihe von Prozessentwicklungsleistungen in den Bereichen Marktforschung, Machbarkeitsstudien, Investitionsberatung usw. Mit einem professionellen Pharma-, Lebensmittel-Engineering-Design-Team, das sich an das grüne, umweltfreundliche und energieeffiziente Designkonzept hält, bietet eine komplette Reihe von Designzeichnungen und digitalen dreidimensionalen Modellen für verschiedene Produkte vom Konzeptdesign bis zum detaillierten Design.

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BeijingSongyuan Huaxing Technology Develop Co., Ltd. wurde im Jahr 2000 gegründet, konzentriert sich auf die Forschung, Entwicklung, Produktion und Vertrieb von Vakuum-Gefriertrockner-Technologieprodukten, mit "Vakuum-Gefriertrockner" als Kernprodukt, die sich auf wissenschaftliche Forschung und Experimente, Medizin, Lebensmittelindustrie, verschiedene Größen, verschiedene Anwendungen und gezielte Lösungen richtet, ist ein einflussreicher inländischer Anbieter von Vakuum-Gefriertrockner-Geräten und gezielten Lösungen.

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